Categorie: PEF

Premium dried fruit snack

Werner Kohorst

Premium snacks van gedroogde groente en fruit

  • PEF

Pulsemaster maakt Pulsed Electric Field systemen die grote voordelen bieden voor de productie van gedroogde, gezonde snacks, gemaakt van aardappels, groenten en fruit. Deze PEF systemen zijn bedoeld voor producenten van groenten en fruit die nieuwe, innovatieve snacks maken. Pulsemasters Pulsed Electric Fields technologie wordt nu toegepast als een natte, disruptieve methode voor plantcellen, vóór het extractie- en droogproces.

Een PEF-behandeling vóór het geheel of gedeeltelijk dehydrateren

PEF is een voorbewerkingstechniek om de plantcellen van grondstoffen te veranderen, vóór het ontwateren en drogen. Pulsemasters PEF maakt snel drogen bij lage temperatuur – net boven of onder het vriespunt – mogelijk, terwijl de voedingswaarde en bioactive stoffen, smaak, kleur en textuur beter behouden blijven dan bij de bestaande klassieke methoden zonder een PEF voorbehandeling.

Lees meer
Pulsed Electric Field PEF

Mark de Boevere

Pulsed electric field PEF – het potentieel in voedselverwerking

  • PEF

Verwerking met een pulserend elektrisch veld (‘pulsed electric field’, PEF) is een bekende niet-thermische techniek voor voedselconservering, maar wist u dat het ook kan worden gebruikt om de productkwaliteit en voedselproductieprocessen te verbeteren?

Verwerking met een pulserend elektrisch veld en elektroporatie beschrijven allebei dezelfde techniek. Het pulserende elektrische veld zorgt voor porievorming in celmembranen – daar komt het woord elektroporatie vandaan. Permeabilisatie is nog een term die in dit verband wordt gebruikt. De celmembranen in weefsel van micro-organismen, planten of dieren kunnen met behulp van PEF-technologie permeabel (doorlaatbaar) worden gemaakt. Dit proces van elektroporatie is geschikt voor een breed scala aan voedselprocessen en bioprocessen waarbij lage energieniveaus worden gebruikt en een lage energie-opname door het product gewenst of noodzakelijk is.

Lees meer