Bier

PEF voor de conservering van bier

Productvoorbeelden: bier, ambachtelijk gebrouwen bier, hop

Doel PEF-behandeling: Microbiële inactivatie, niet-thermische conservering, stress response,

Synergie van PEF en hop

De combinatie van pulsed electric field processing en de toevoeging van hop is een veelbelovende niet-thermische conserveringsmethode voor bier. De PEF-behandeling leidt tot een doorboring van microbiële celmembranen, terwijl ook de hop aangrijpt via het membraan. De bittere zuren van de hop acteren namelijk als protonendragers door het cytoplasmatisch membraan: ze binden protonen aan de buitenzijde van het membraan en dragen ze naar binnen, waardoor de intracellulaire zuurgraad (pH) wordt verlaagd. Dit effect leidt tot een verlies van de transmembrane pH-gradiënt en het afsterven van cellen. Zie ook: Voedselconservering.

Voordelen PEF

• Milde conservering en langere houdbaarheid van (ambachtelijk) bier
• Hoger procesrendement door een lager energieverbruik en lagere arbeids- en proceskosten
• Vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen blijven behouden, waardoor een gezonder, verser en smakelijker eindproduct wordt verkregen
• De verlengde houdbaarheid resulteert in een flexibelere productieplanning
• Continu en snel proces met een zeer korte behandelingstijd
• Klein ruimtebeslag van de apparatuur en snel op te starten proces
• Laag energieverbruik van de apparatuur

Meer informatie

Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten tot 5000 l/uur voor microbiële inactivatie.