Groenteproducten

PEF voor het verwerken van groente

Productvoorbeelden: Groentepuree, voorgesneden groenten, wortelen, gedroogde paprika, gepelde tomaten, verse groentesappen en smoothies

Doel PEF-behandeling: Celdesintegratie, stressinductie, verhogen pel- en extractierendement, versnellen drogen, microbiële inactivatie, verlengen houdbaarheid

Tomaten pellen & extractie

De behandeling van tomaten in water met pulserende elektrische velden bij omgevingstemperatuur maakt het weefsel van de tomaten zachter en verhoogt het pelrendement. De PEF-behandeling vervangt de standaard hittebehandeling die nodig is voor het pellen. In vergelijking met hittebehandeling duurt PEF-behandeling zeer kort met een veel lager energieverbruik.
Een andere applicatie is lycopeenextractie. Lycopeen is een carotenoïde pigment dat zorgt voor de rode kleur in tomaten. Bij deze applicatie verhoogt PEF-processing het extractierendement.

Structuurmodificatie

Doelgerichte structuurmodificatie stimuleert het gebruik van nieuwe grondstoffen. Harde en inconsistente groenten, zoals zoete aardappels, knolraap en rode bieten, kunnen met PEF makkelijker en beter worden verwerkt tot groenteproducten.

Optimalisatie van droogprocessen

Desintegratie van groenteweefsel door een PEF-behandeling vóór het drogen versnelt het transport van water uit de groente. Dit kan worden toegepast bij de productie van gedroogde paprika’s. De vereiste veldsterkte voor celdesintegratie van groenteweefsel is 1,0 tot 3,0 kV/cm en de energieopname bedraagt 5 tot 10 kJ/kg.

Stressrespons in broccoli

Ook om de vorming van secundaire metabolieten in broccoli te bevorderen, kan PEF worden ingezet. In deze toepassing is de benodigde veldsterkte gering: 0,1 – 0,5 kV/cm. De energie-opname is 0,1 – 1,0 kJ/kg.

Groentesappen

Microbiële inactivatie van verse groentesappen, met behoud van productkwaliteit en versheid.

Voordelen PEF

• Nutritionele verrijking met secundaire metabolieten als gevolg van stressinductie van plantencellen
• Doelgerichte en gecontroleerde weefselmodificatie
• Gemakkelijkere productbehandeling door het zachtere weefsel
• Verbeterde pel- en snijprocessen
• Verhoogde procescapaciteit
• Voor de productie van groentesappen: hoger extractie- en raffinagerendement, langere houdbaarheid en hoger procesrendement door grote reductie in energie, arbeid en proceskosten
• Vitaminen, mineralen, pigmenten, antioxidanten en smaakstoffen blijven behouden, met als resultaat gezondere, versere en beter smakende producten
• De verlengde houdbaarheid resulteert in een grotere flexibiliteit voor de productieplanning
• Continu proces en een korte behandeltijd
• Klein ruimtebeslag van de apparatuur, snel op te starten proces
• Laag energieverbruik van de apparatuur

Meer informatie

Mogelijkheden

Voor het conserveren van vloeistoffen (microbiële inactivatie) is PEF toepasbaar voor verpompbare vloeistoffen en semi-vloeibare of viskeuze vloeistoffen, inclusief groentedeeltjes met een diameter van maximaal 20 mm. Voor celdesintegratie om extractie, pel-, snij-, en droogprocessen te verbeteren, zijn er praktisch geen limieten aan de afmetingen van de grondstoffen.

Apparatuur

Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten tot 5.000 l/uur voor microbiële inactivatie en tot 50.000 kg/uur voor celdesintegratie.

Kosten

Op commerciële schaal zijn de verwachte kosten 1 euro per ton voor celdesintegratie (0,1 eurocent per liter of kg) en 10 euro per ton (1 eurocent per liter of kg) voor milde pasteurisatie.