PEF voor conservering sauzen, dressings en marinades

Productvoorbeelden: Tomatensaus, dressings, marinades

Doel PEF-behandeling: Microbiële inactivatie, verlengen houdbaarheid

Verlengde houdbaarheid

PEF-behandeling verlengt de houdbaarheid van sauzen, dressings en marinades. Terwijl de microbiële stabiliteit en houdbaarheid van deze vloeibare producten verbetert, blijft hun nutritionele waarde beter behouden dan bij pasteurisatie door hittebehandeling. PEF-processing vindt plaats bij een lagere temperatuur dan hittepasteurisatie en wordt daarom ook wel koude-pasteurisatie genoemd. Door het behoud van vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen wordt een gezondere, versere en smakelijkere saus of dressing verkregen. De houdbaarheid is vergelijkbaar met die van traditioneel met hitte behandelde producten. Een veldsterkte van 10 – 20 kV/cm en een energie opname van 50 – 120 kJ/kg zijn vereist. Zie ook: Voedselconservering.

Voordelen PEF

  • Doelgerichte en gecontroleerde decontaminatie door het doorboren van microbiële celmembranen
  • Langere houdbaarheid van sauzen, dressings en marinades zonder de nadelen van hittebehandeling
  • Hogere procesefficiëntie dankzij grote besparingen in energieverbruik, arbeid en proceskosten
  • Vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen blijven behouden waardoor een gezonder, verser en smakelijker eindproduct wordt verkregen
  • Eiwitten worden nauwelijks aangetast
  • De verlengde houdbaarheid resulteert in een flexibelere productieplanning
  • Continu en snel proces met een zeer korte behandelingstijd
  • Klein ruimtebeslag van de apparatuur en snel op te starten proces
  • Laag energieverbruik van de apparatuur

Meer informatie

Voor het conserveren van vloeistoffen (microbiële inactivatie) is PEF toepasbaar voor verpompbare vloeistoffen en semi-vloeibare of viskeuze producten, inclusief deeltjes met een diameter van maximaal 20 mm.
Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten tot 5000 l/uur voor microbiële inactivatie.

PEF + Sauzen, dressings en marinades?

Vul het formulier in voor meer informatie

* Verplichte velden