PEF voor milde conservering van soepen

Productvoorbeelden: Gazpacho, groentesoepen

Doel PEF-behandeling: Microbiële inactivatie, verlengen houdbaarheid

Verlengde houdbaarheid

PEF-behandeling verlengt de houdbaarheid van soepen als verse Gazpacho door microbiële inactivatie. Doordat PEF-processing bij lagere temperatuur plaatsvindt en geen effect heeft op vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen blijven de voedingswaarde, kleur en smaak beter behouden dan bij hittepasteurisatie. Met gezondere, versere en smakelijkere soepen als resultaat. De houdbaarheid van koud-gepasteuriseerde soepen is vergelijkbaar met die van traditioneel met hitte behandelde soepen. Een veldsterkte van 10 – 20 kV/cm en een energieopname van 50 – 120 kJ/kg zijn vereist. Zie ook: Voedselconservering.

Voordelen PEF

  • Doelgerichte en gecontroleerde decontaminatie door het doorboren van microbiële celmembranen
  • Langere houdbaarheid van verse soepen zonder de nadelen van hittebehandeling
  • Hogere procesefficiëntie dankzij grote besparingen in energieverbruik, arbeid en proceskosten
  • Vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen blijven behouden waardoor een gezonder, verser en smakelijker eindproduct wordt verkregen
  • Eiwitten worden nauwelijks aangetast
  • De verlengde houdbaarheid resulteert in een flexibelere productieplanning
  • Continu en snel proces met een zeer korte behandelingstijd
  • Klein ruimtebeslag van de apparatuur en snel op te starten proces
  • Laag energieverbruik van de apparatuur

Meer informatie

Voor het conserveren van vloeistoffen (microbiële inactivatie) is PEF toepasbaar voor verpompbare vloeistoffen en semi-vloeibare of viskeuze producten, inclusief deeltjes met een diameter van maximaal 20 mm.
Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten tot 5000 l/uur voor microbiële inactivatie.

Gerelateerde pagina’s

Groenteproducten

PEF + Soepen?

Vul het formulier in voor meer informatie

* Verplichte velden