Visproducten
PEF voor het maken van visproducten
Productvoorbeelden: Visfilet, verse vis, gedroogde vis, gezouten vis, gemarineerde vis
Doel PEF-behandeling: Celdesintegratie, versnellen drogen, pekelen marineren, inactivatie van parasieten, zoals nematoden
Beter massatransport
De elektroporatie van visweefsel versnelt het vochttransport en de vochtuitdrijving bij droogprocessen. Ook pekelen en marineren gaat beter en sneller. Dit maakt PEF tot een interessante toepassing voor het maken van visproducten. De vereiste veldsterkte voor celdesintegratie van vis is 1,0 tot 3,0 kV/cm en de energieopname is 3 tot 10 kJ/kg.
Voordelen PEF
- Versnelde droog-, pekel- en marineerprocessen
- Verbeterde micro-diffusie van pekel en marinade in het visweefsel
- Verbeterde waterbinding door interactie tussen eiwitten, zouten en fosfaten.
- Afdoden van parasieten in visfilets en besparing op arbeidskosten omdat parasieten niet meer met de hand hoeven worden verwijderd
Meer informatie
Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner voor celdesintegratie van verse vis en voor het afdoden van parasieten, zoals nematoden, in verse visfilets, met behandelcapaciteiten van 1.000 tot 5.000 kg/uur per systeem.