Vleesproducten
PEF voor het maken van vleesproducten
Productvoorbeelden: Gekookte ham, droge worst, kipfilet
Doel PEF-behandeling: Celdesintegratie, versnellen van drogen, pekelen en marineren
Sneller drogen, marineren en pekelen
PEF-behandeling is toepasbaar voor het maken van vleesproducten. De celdesintegratie door PEF versnelt en verbetert drogen, marineren en pekelen.
Voordelen PEF
- Versnelde droog-, pekel- en marineerprocessen
- Reductie in energieverbruik
- Verbeterde micro-diffusie van pekel en marinade in het vlees
- Verbeterde waterbinding door de interactie tussen eiwitten, zouten en fosfaten
Meer informatie
Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten van 1.000 tot 5.000 kg/uur per systeem voor vleesverwerking. De vereiste veldsterkte is van 1,0 tot 3,0 kV/cm en de energie-opname bedraagt 3 tot 10 kJ/kg.