PEF voor het maken van vleesproducten

Productvoorbeelden: Gekookte ham, droge worst, kipfilet

Doel PEF-behandeling: Celdesintegratie, versnellen van drogen, pekelen en marineren

Sneller drogen, marineren en pekelen

PEF-behandeling is toepasbaar voor het maken van vleesproducten. De celdesintegratie door PEF versnelt en verbetert drogen, marineren en pekelen.

Voordelen PEF

  • Versnelde droog-, pekel- en marineerprocessen
  • Reductie in energieverbruik
  • Verbeterde micro-diffusie van pekel en marinade in het vlees
  • Verbeterde waterbinding door de interactie tussen eiwitten, zouten en fosfaten

Meer informatie

Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten van 1.000 tot 5.000 kg/uur per systeem voor vleesverwerking. De vereiste veldsterkte is van 1,0 tot 3,0 kV/cm en de energie-opname bedraagt 3 tot 10 kJ/kg.

Gerelateerde pagina’s

Eiwitconcentraten

Visproducten

PEF + Vleesproducten?

Vul het formulier in voor meer informatie

* Verplichte velden