Milde conservering van zuivel- en eiproducten

Productvoorbeelden: Melk(producten), yoghurtdrinks, desserts, melk- en weipoeder, met eiwit verrijkte kindervoeding, vloeibaar ei

Doel PEF-behandeling: Microbiële inactivatie, verlengen houdbaarheid

Warmtegevoelige producten

Voor hittegevoelige vloeibare producten waar een standaard hittebehandeling geen optie is, kan PEF-behandeling veel voordelen geven. Verse melk bijvoorbeeld bevat belangrijke hittegevoelige bioactieve componenten, zoals vitaminen en eiwitten. Met het PEF-proces van Pulsemaster kunnen micro-organismen worden geïnactiveerd in dit soort hittegevoelige vloeibare producten en ook in semi-vloeibare of viskeuze vloeistoffen. Door toepassing van pulserende elektrische velden worden de microbiële celmembranen doorboord en sterven de cellen af, terwijl de behandeling geen effect heeft op vitaminen, eiwitten, pigmenten en aromastoffen. Zo zorgt PEF-processing voor een doelgerichte verlenging van de houdbaarheid met behoud van kwaliteit en versheid.

Milde conservering van melk

Wereldwijd is er een groeiende belangstelling voor de consumptie van rauwe melk met zijn waardevolle bioactieve eiwitten en intense, volle smaak. Rauwe melk kan echter ook gevaarlijke ziekteverwekkers bevatten. Milde conservering van rauwe melk door het toepassen van pulserende elektrische velden is een uitstekende manier om het product veilig te maken zonder verlies van nutriënten en smaakstoffen. Een veldsterkte van 10-20 kV/cm en een energieopname van 100-600 kJ/kg is voldoende voor het afdoden van micro-organismen. Omdat de temperatuur laag blijft in vergelijking met hittepasteurisatie, wordt dit ook wel koude-pasteurisatie genoemd.

Sproeidrogen bij lagere temperaturen

Een ander toepassingsgebied van PEF-technologie in de zuivelindustrie is de productie van melkpoeder door het combineren van PEF-behandeling met sproeidrogen bij lagere temperaturen. Ook hierbij is het voordeel dat bioactieve moleculen niet worden geïnactiveerd, terwijl micro-organismen wel worden afgedood. Op deze manier wordt de microbiële belasting van melk- en weipoeder gereduceerd.

Verlengde houdbaarheid vloeibaar ei

PEF-behandeling van vloeibaar ei in combinatie met gekoelde opslag verlengt de houdbaarheid, zonder gebruik van conserveringsmiddelen en zonder inactivatie van eiwitten. Ook verlaagt de behandeling enerzijds de viscositeit en zorgt deze anderzijds voor een intensere kleur in vergelijking met onbehandeld vloeibaar ei.

Voordelen PEF

  • Milde conservering
  • Langere houdbaarheid zonder de nadelen van hittebehandeling
  • Hoger procesrendement door een lager energieverbruik en lagere arbeids- en proceskosten
  • Vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen blijven behouden waardoor een gezonder, verser en smakelijker eindproduct wordt verkregen
  • Bioactieve melkeiwitten worden nauwelijks aangetast
  • De verlengde houdbaarheid resulteert in een flexibelere productieplanning
  • Continu en snel proces met een zeer korte behandelingstijd
  • PEF-behandeling is goed te combineren met sproeidrogen
  • Klein ruimtebeslag van de apparatuur en snel op te starten proces
  • Laag energieverbruik van de apparatuur

Meer informatie

Pulsemaster heeft apparatuur ontwikkeld op industriële schaal onder de naam Conditioner met behandelcapaciteiten tot 5000 l/uur voor microbiële inactivatie. De gewenste veldsterkte voor de behandeling van zuivelproducten kan variëren van 10 tot 20 kV/cm. De energieopname bedraagt 100 tot 600 kJ/kg.

Gerelateerde pagina’s

Eiwitconcentraten

PEF + Zuivel- en eiproducten?

Vul het formulier in voor meer informatie

* Verplichte velden