Nieuws & Blog

Premium dried fruit snack

Werner Kohorst

Premium snacks van gedroogde groente en fruit

  • PEF

Pulsemaster maakt Pulsed Electric Field systemen die grote voordelen bieden voor de productie van gedroogde, gezonde snacks, gemaakt van aardappels, groenten en fruit. Deze PEF systemen zijn bedoeld voor producenten van groenten en fruit die nieuwe, innovatieve snacks maken. Pulsemasters Pulsed Electric Fields technologie wordt nu toegepast als een natte, disruptieve methode voor plantcellen, vóór het extractie- en droogproces.

Een PEF-behandeling vóór het geheel of gedeeltelijk dehydrateren

PEF is een voorbewerkingstechniek om de plantcellen van grondstoffen te veranderen, vóór het ontwateren en drogen. Pulsemasters PEF maakt snel drogen bij lage temperatuur – net boven of onder het vriespunt – mogelijk, terwijl de voedingswaarde en bioactive stoffen, smaak, kleur en textuur beter behouden blijven dan bij de bestaande klassieke methoden zonder een PEF voorbehandeling.

Verbeter het droogproces en de kwaliteit van uw product

PEF is de gewenste voorbehandelingsmethode in het geval van klassiek luchtdrogen, osmotisch drogen, het vriesdrogen en het vacuüm drogen van fruit en groente producten. Pulsemasters PEF is een fysieke, niet-thermische en energiezuinige procesmethode die voorafgaand aan de dehydratatie en droogprocessen miniscule gaten in de membranen van de fruit- en plantcellen boort. Het doel is het doorlaatbaar maken van de membranen van cellen om celdisruptie te bevorderen. Celdisruptie als functie van toegepaste elektrische veldsterkte en het aantal pulsen om de gaten te boren in de membranen. Daardoor kan het rendement van de extractie- en droogprocessen en de kwaliteit van het gedroogde eindproduct worden verhoogd.

Snellere droogprocessen en betere kwaliteit van de gedroogde producten

  • Een betere, intensere kleur, geur en authentieke smaak van de gedroogde producten
  • Behoud van hoge voedingswaarde
  • Betere extractie van vocht, terwijl de textuur en vorm van de producten behouden blijft
  • Een krokante bite en verse smaak van de gedroogde groente en fruit
  • Een verbeterd rendement
  • Een laag energieverbruik
  • Een sneller droogproces
  • Een verhoogde productiecapaciteit

Diepgevroren groente met een hoge waterinhoud

Voor de productie van diepgevroren groente kan PEF een natte, disruptieve methode voor de plantcel zijn, vóór het droog- en vriesproces. PEF is bedoeld als voorbehandeling voor het maken van diepgevroren groenten zoals paprika, uien, knoflook en champignons, met behoud van de authentieke smaken. Een deel van het vrije vocht in de groente wordt geëxtraheerd vóór het vriesproces waardoor de cellulaire structuur en organoleptische kwaliteit behouden blijft.

Doe uw tests met Pulsemaster PEF-technologie en vergelijk de resultaten

Wilt u de resultaten van uw huidige proces vergelijken met de resultaten die worden verkregen als u eerst een PEF voorbehandeling toepast, vóór dehydratatie en het drogen en vriezen van fruit, groente of andere warmtegevoelige producten?
Om uw nieuwe, succesvolle met PEF behandelde product te ontwikkelen werkt Pulsemaster tijdens de diverse fasen van gedegen testen en ontwikkeling samen met de volgende twee partners:

Agriculture et Agri-Food Canada Saint-Hyacinthe Research and Development Centre

Saint-Hyacinthe Research and Development Centre bezit twee Pulsemaster PEF-systemen voor R&D voor vaste stoffen en voor vloeistoffen in hun moderne food technology centre in Saint-Hyacinthe, bij Montreal.

Cintech Agroalimentaire

Cintech Agroalimentaire is een Canadees bedrijf dat is gevestigd in de plaats Saint-Hyacinth bij Montreal. Cintech Agroalimentaire beheerst meerdere klassieke en moderne dehydratatie-, droog- en vriesprocessen. Cintech kan het gebruik van Pulsemaster PEF als voorbehandeling combineren met meerdere droogmethoden, zoals EnWave dehydratatie technologie om uw product en proces te verbeteren.

Producttests voor het maken van snacks van gedroogde groente en fruit

Voor de ontwikkeling van uw snacks van gedroogde groente en fruit kan Cintech tests verrichten met Pulsemaster PEF-systemen in combinatie met EnWave Radiant Energy Vacuum REV-dehydratatie systemen. De REV-technologie is een dehydratatie proces dat de mate van vochtigheid in het eindproduct beheerst. Een nauwkeurig gecontroleerd vacuüm verlaagt de temperatuur tijdens het dehydratatie proces zodat het water homogeen en beheersd uit het organisch materiaal kan worden verwijderd. REV dehydratatie technologie wordt gezien als een disruptieve dehydratatie methode in de food & snack industrie: een sneller en goedkoper alternatief voor vriesdrogen of luchtdrogen. EnWave is een Canadees bedrijf dat in Vancouver is gevestigd.

Samenwerking

Wij willen graag in contact komen met bedrijven en onderzoeksinstituten die interesse hebben in het ontwikkelen van specifieke droog- en vriesapplicaties voor PEF-technologie, gebaseerd op gedegen wetenschappelijk onderzoek, voor de precisie-productie van gezonde en lekkere voedingsmiddelen en snacks met een aangename textuur en consistentie.

Meer informatie:

Links naar: PEF producten: dranken, groenteproducten, fruitproducten, enzymen, farmaceuticals
PEF Pulsemaster: voedselconservering, product- en procesverbetering, PEF apparatuur