Tag: PEF-technologie

Pulsed Electric Field PEF

Mark de Boevere

Pulsed electric field PEF – het potentieel in voedselverwerking

  • PEF

Verwerking met een pulserend elektrisch veld (‘pulsed electric field’, PEF) is een bekende niet-thermische techniek voor voedselconservering, maar wist u dat het ook kan worden gebruikt om de productkwaliteit en voedselproductieprocessen te verbeteren?

Verwerking met een pulserend elektrisch veld en elektroporatie beschrijven allebei dezelfde techniek. Het pulserende elektrische veld zorgt voor porievorming in celmembranen – daar komt het woord elektroporatie vandaan. Permeabilisatie is nog een term die in dit verband wordt gebruikt. De celmembranen in weefsel van micro-organismen, planten of dieren kunnen met behulp van PEF-technologie permeabel (doorlaatbaar) worden gemaakt. Dit proces van elektroporatie is geschikt voor een breed scala aan voedselprocessen en bioprocessen waarbij lage energieniveaus worden gebruikt en een lage energie-opname door het product gewenst of noodzakelijk is.

Lees meer

Pulsemaster's Solidus PEF batch unit

Mark de Boevere

Pulsed Electric Field voor frites en chips – Solidus PEF batch unit

Pulsemaster, an innovative Dutch company, introduces the Solidus, a highly effective Pulsed Electric Field (PEF) pilot-scale batch unit under its brand. This unit is designed to determine the effects of PEF on whole potato tubers for the production of French fries and crisps, uniquely avoiding tissue damage prior to the PEF treatment.

For the first time, the food and scientific sectors have an instrument to assess the impact of PEF on plant cell viability in intact plant tissues or whole solids, such as large whole potato tubers, before installing industrial-sized PEF systems.

This advancement enables the production of industrial-scale data on benefits throughout the entire production of French fries, crisps, and specialty potato products, as well as other raw materials like sweet potatoes, cassava, and carrots, which opens up new shapes and product opportunities.

Lees meer