Voedselconservering

Microbiële inactivatie in vloeistoffen

PEF voor milde conservering

PEF processing for mild preservation of beverages and liquid foods

Pulsed electric field-processing kan micro-organismen inactiveren. Het is een niet-thermische conserveringstechniek. Anders dan thermische pasteurisatie tast het pulserend elektrisch veld vitaminen, eiwitten en andere waardevolle nutritionele en functionele componenten niet aan. Toegepast voor milde conservering leidt elektroporatie tot verse vloeibare voedingsmiddelen en dranken met een hoge kwaliteit.

Specifieke impact

PEF treatment leaves vitamins, antioxidants, colorants, proteins, fatty acids and polysaccharids unaffected

Elektroporatie tast specifiek de celmembranen aan, waardoor allerlei soorten vegetatieve bederforganismen en pathogene micro-organismen worden geïnactiveerd. Op enzymen, sporen en virussen heeft PEF-processing weinig effect. Andere componenten, zoals vitaminen, mineralen, pigmenten en smaakstoffen, blijven behouden. In tegenstelling tot hittebehandeling houdt PEF-behandeling ook eiwitten en hun functionele en voedingskundige kwaliteiten grotendeels intact. PEF-processing kan de aangewezen pasteurisatietechniek zijn voor hittegevoelige vloeibare voedingsmiddelen en dranken.

Pasteurisatie

PEF treatment allows cold pasteurization of liquid foods, such as baby food

Om met PEF-technologie de aanwezige micro-organismen te inactiveren, is een hogere behandelintensiteit nodig dan voor celdesintegratie. Daardoor is de toepassing beperkt tot verpompbare producten met een deeltjesgrootte van minder dan 20 mm.
In zijn algemeenheid is de houdbaarheid van PEF-behandelde voedingsmiddelen en dranken vergelijkbaar met die van thermisch gepasteuriseerde producten. Net als thermisch gepasteuriseerde voedingsmiddelen moeten met PEF behandelde producten meestal gekoeld worden bewaard.
Het gebruik van PEF-processing voor voedselconservering blijft echter niet beperkt tot pasteurisatie. Ook sterilisatie van vloeibaar voedsel is mogelijk met PEF, mits gecombineerd met hogere temperaturen om sporen uit te schakelen.

Proceslijn voor conservering

PEF treatment damages cell membranes and inactivates micro-organisms.

Een typische proceslijn voor de milde conservering van vruchtensappen bestaat uit een toevoertank, een vloeistofpomp, een pulsgeneratorunit, een koeler (indien nodig) en een buffertank. De Pulsemaster Conditioner is een compleet systeem voor dit type decontaminatie van verse sappen. Zo’n lijn kan CIP (Clean In Place) of SIP (Steam In Place) worden gereinigd.