Waarom PEF?
Waarom pulsed electric field-processing?
Verbeter uw processen en producten
PEF-processing of elektroporatie kan zorgen voor belangrijke proces- en productverbeteringen, door zijn impact op celmembranen. De celdesintegratie van plantaardig en dierlijk weefsel vergemakkelijkt de winning van belangrijke intracellulaire componenten en massatransport bij drogen, zouten en marineren. Door het doorboren van celmembranen, maakt PEF het celmateriaal zachter en beter doorlaatbaar, wat kan resulteren in een betere extractie, betere snijresultaten, makkelijker pellen en verschillende andere productverbeteringen, afhankelijk van de applicatie.
Milde conservering bij lage temperatuur
Bovendien is PEF-technologie zeer geschikt voor de milde conservering van vloeibare voedingsmiddelen en dranken. PEF kan worden toegepast voor het langer houdbaar maken van verpompbare vloeistoffen, zoals vruchten- en groentesappen, zuivelproducten en soepen, zonder gebruik van conserveringsmiddelen. Bij een voldoende hoge intensiteit van de pulserende elektrische velden inactiveert de PEF-behandeling vegetatieve micro-organismen, inclusief gisten, bederf micro-organismen, zoals schimmels, en ziekteverwekkers als E. coli en Salmonella.
Het behoud van vitaminen, antioxidanten en pigmenten geeft een gezonder, verser en smakelijker product. De temperaturen zijn veel lager dan bij conventionele hittepasteurisatie.
Pulsemaster heeft verschillende concepten ontwikkeld om een temperatuurverhoging van het te behandelen product te vermijden of te minimaliseren, inclusief warmteterugwinning na de PEF-behandeling.
PEF heeft een beperkt effect op enzymen. De behandelde producten moeten daarom koel worden bewaard.
Behandeling met pulserende elektrische velden is een continu proces en na de PEF behandeling moet het product worden verpakt of afgevuld. Dit kan naar keuze worden gedaan met koud afvullen, warm afvullen (hot fill) en semi-aseptisch of aseptisch afvullen.
Te verwachten resultaten van PEF-processing:
- Reductie in het energie- en waterverbruik bij langzame massatransportprocessen
- Verhoogde opbrengst bij persen en extraheren, van olie, sappen en waardevolle componenten, zoals eiwitten en antioxidanten
- Verbeterde snijkwaliteit van aardappel-, groente- en fruitproducten
- Gemakkelijker pellen of schillen van groente en fruit
- Kortere droogtijden voor aardappel-, groente-, fruit- en vleesproducten
- Hogere voedingswaarde en functionele waarde van gepasteuriseerde vloeibare voedingsmiddelen en dranken